domingo, 18 de marzo de 2012

MASA SABLEUX...

Os voy a poner recetas de las que vamos haciendo en clase y yo voy probando en casa...no me da tiempo a hacerlas todas y además me las zampo yo sola con lo cual tampoco me conviene pero esta si las he probado y sale muy rica, y es muy fácil.
Con esta misma receta podemos hacer estas Variaciones, se puede hacer pastas de te de chocolate cambiando algo de harina por cacao en polvo. Se pueden hacer saladas quitando el azúcar y añadiendo 40 gms de sal y solo 2 huevos.

Además  esta masa se puede congelar, cruda, cocinada o precocinada, y tanto rellena como sola.

 INGREDIENTES
300 grm de mantequilla
150 gms. de Azúcar
3 huevos enteros
Ralladura de 1 limón.
500 a 550 gms +/- de harina SIN GLUTEN (Yo he usado mezcla) .

ELABORACIÓN
Se pone la harina en la mesa de trabajo, se introduce la mantequilla en pomada y mezclamos, se va quedando como “arena apelmazada”.

Batimos los huevos (o yemas) y añadimos el azúcar y la ralladura de limón, se le añade a la mezcla de harina/mantequilla poco a poco (haciendo un circulo y mezclando desde el dentro hacia los extremos) de forma rápida, unimos dando como pellizcos con la mano hasta formar una bola y quede bien integrado todo pero sin trabajar mucho porque se ablanda por la cantidad de mantequilla. Tapar con un film  y dejar reposar en la cámara 24 horas, mínimo 8, sacarla de la cámara y dejar a temperatura ambiente para poder trabajar una hora antes,  se puede tener preparada con antelación y esta masa admite congelación.

Para cocinarla con relleno (tarta de manzana) se pone en crudo la masa (picada con tenedor) la crema, la manzana cortada a rodajas, espolvoreada con un poco de azúcar para que caramelice.

Sin relleno hay que picar un poco la base de la masa (dentro del molde) y se cubre la base con garbanzos, alubias, etc…algo que haga peso…para usarla por ejemplo Tartaletas de frutas, se cuece unos 18/20 minutos a 180º, cuando ha enfriado colocamos una base de crema pastelera y encima fruta cortada a cachos. Al Final siempre se pinta con Brillo.

Esta es mi versión sin gluten...
La masa se estiraba bien....

Esta lleva crema pastelera y manzana, La de manzana entró con todos los ingredientes dentro, es decir crema pastelera y la manzana. La tuve hasta que la manzana quedó blanda...(eso ya se sabe el horno de cada uno...más o menos 20 minutitos)


 Esta con crema de limón y merengue italiano. Son versiones minis (de molde de 20 cms...no estamos acostumbrados en casa) pero a mi me van mejor porque finalmente me lo zampo yo sola...y parece que así es menos...no tenía mermelada adecuada para la de manzana con lo cual quedó poco lucida. pero las dos estaban ricas...la masa muy rica.
La de crema de limón (la más rica para mi gusto) la metí en crudo (sin relleno y con peso) y cuando estuvo dorada la saqué y rellené...luego solo dorar (solo dorar...yo me pasé con la fuerza del grill) el merengue y a disfrutar.





2 comentarios:

  1. Que buena pinta... Yo ando buscando una masa quebrada o como quiera llamarse para este tipo de tartas. Probaré tu recetiña, solo que qué mezcla de harinas dices que has usado? El mix de maizena y arroz?

    Bicos y que te echamos muuuucho de menos

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  2. Hola cielo, pues si, me refiero a esa harina, y si puedo añado fécula de patata que me gusta mucho el resultado y también una cucharadita por kg de harina de Goma Xantana.
    Ayer quería haber colgado también los rellenos pero es que tenía a mi pobre marido en la mesa con el arroz y el blog me iba lentito, lentito..a ver si la próxima entrada pongo los rellenos que son muy rápidos y muy fáciles. Y sobre todo el de limón estába de muerte súbita... a ver si esta semana saco un hueco y los cuelgo...la verdad es que me gustó mucho...y la próxima tengo que hacerla salada...a ver si es de las que me tocan en el examén.. je, je, je...ya sabes que el ambiente cuenta mucho y sobre todo con nuestras harinas que son más secas..osea que si ves que no has echado toda esa cantidad de harina y ya está manejable y no se pega..dala por buena, una vez puesta sobre el molde si te te quiebra con los dedos húmedos de "arregla" y pasando el rodillo por el borde se corta el sobrante...es que no me pude enrollar...por eso lo hago ahora ja, ja, ja...besos guapa, ya me contarás.

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