viernes, 28 de mayo de 2010

ENSALADAS¡¡¡¡DE POLLO CON ALIÑO DE MEMBRILLO Y DE QUESO, BACOM Y MIEL

He llegado tarde (es que lo de siempre...el tiempo) al HMC de este mes pero aún así pongo mis dos ensaladitas...que en esta fecha y junto con la fruta fresca es lo que más me apetece....

En cuestión de ensalada no me guío por los mismos ingredientes siempre (eso es lo bueno) que se puede asomar el "ocico" en la nevera e ir improvisando pero hay una que siempre es igual....

ENSALADA DE BROTES TIERNOS (O CANÓNIGOS) CON QUESO, BACOM Y MIEL..



1 bolsa de lechuga de "brotes tiernos" o una bolsa de canónigos
20 o 30 gms de queso curado rallado
20 gms de bacom en tiras
aliño de miel
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinágre de módena
1 cucharada de miel...+/- porque es un poco a gusto

ELABORACION

Lo primero es rallar el queso curado sino está rallado.
Después tostamos mucho, mucho, mucho el bacom en tiras en una sartén  sin aceite...el suelta grasita (cuando es época de "controlarse" lo que hago es quitarle la parte blanca de bacom y así queda la carne solo...o mayormente). Y lo pongo a escurrir en un papel de cocina.

Preparamos el aliño poniendo en un bol el aceite, el vinagre y la miel...yo suelo echar un buen chorro, que me gusta mucho, y no voy midiendo pero eso es al gusto.  Se bate bién para que se disuelva la miel y quede todo bien integrado...
Se monta la ensalada.
El queso rallado en la ensaladera, el bacom muy tostado, la lechuga o canónigos y por ultimo el aliño...remover y listo para comer..... Me encantan la mezcla de sabores dulce y salado.


Esta segunda ensalada es parecida en sabores a la primera pero con ingredientes diferentes y sobre todo sanos y fresquitos..

ENSALADA DE POLLO CON MEMBRILLO

                               

Unas hojas de lechuga (yo usé romana...la de toda la vida)
Tomate fresquito
Pepinillo
Media Pechuga de pollo hervida
2 cucharaditas de pasas.

Para el aliño
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de vinagre de módena
20 gms de membrillo

Se corta a trozos el tomate, se coloca en la ensaladera. Se pela y corta a rodajas el pepino ( o a daditos) y se pone en la ensaladera también, se añaden las cucharadas de pasas se añade la lechuga lavada y cortada.

Se escurre la pechuga de pollo y se corta en trozos, se pasa por la sartén con un poquito, poco, de aceite y se dora mucho. Se pone en la ensaladera.

Aparte, se corta un trozo de membrillo (yo encontré este que además de ser de "régimen" es sin glutén...no se si los demás lo son...pero lo compré...el aspecto es como más compacto que el "otro").. Lo derretí 20 ó 30 segundos en el micro; se quedó blandito pero no deshecho, y se lo añadí al aceite y vinagre, lo mezclé bien y a la ensalada.... lo dicho, rica, sana, rápida y no engorda mucho... je, je, je.... Eso en mayo ayuda mucho...



lunes, 24 de mayo de 2010

"PASTEL" DE PLATANO CON TIRAMISÚ EXPRES DE CANELONA

Hace unas semanas (el día de la madre) mi regalo fué invitar a mi familia a un restaurante con menú especial para celiacos, el restaurante se llama   TARPAS, puesto que tenía ganas de que mi enana se sentara y pidiera lo que le apeteciera sin tener que ir con el taper a cuestas. Se volvió loca pidiendo cosas y nosotros platos sin gluten también por si quería probar (una costumbre que tiene la enana) hasta su hermana pidio "fingers" de pollo por si la "ratita" quería... Ahí es donde, además, descubrimos el pan de frida que tanto le ha gustado y de los mejores que hemos probado.... también el más caro. 1,39 Euros la pieza..., pero muy logrado.

Bueno y una comida no es nada sin un buen postre; esa es la parte que más me gusta; y yo pedí, como no, mousse de chocolate, las peques helado de chocolate y mi marido otro (no recuerdo cual) pero en la carta se me quedó pendiente uno que vi con una pinta increible, y puse LA NEURONA en funcionamiento a ver como lo haría en casa...no tardé mucho, al día siguiente me puse manos a la obra. 

Imagino que este plato debe tener un nombre pero no recuerdo cual era el del restaurante y no se como se puede llamar. Se que está rico....aunque debo estudiarlo más porque la crema de platano con caramelo me quedó algo líquida (demasiado caramelo? muy poco plátano?) y la base de galletas con la mantequilla todo lo contrarío, algo dura... lo volveré a hacer para "subsanar" los errores...


Según entendí la receta, tenía una base de bizcocho o galleta, una parte de crema de platano con caramelo y finalmente una crema.


Para la base de galletas no había otra solución (special line de el corte ingles), galleta picada y con mantequilla, para la capa de platano utilicé 3 platanos maduros y lo mezclé con caramelo líquido (marca hacendado)


y finalmente para la última capa utilicé la receta de Canelona (no se porque no puedo entrar en su pag...debe haber un problema...pero la receta es así  120 azúcar glass - 1 tarrina de 250 gms de queso mascarpone - 1 tarrina de 200 gms de queso philadelphia - Se pone el azúcar en  el vaso, poner la mariposa y añadir los quesos, a vel. 3 unos 15 seg. tiene que quedar una crema blanca y no caerse).


y después para hacerla más "rica" le puse como al tiramisú cacao en polvo por encima...este paso me lo ahorraré para la próxima porque así el cacao le quita mucho sabor al resto de ingredientes y parece que esta uno comiendo tiramisú de platano....aunque yo me lo zampé....todo porque en casa a estas cosas no "juegan"... pero que es lo que pasa.....que las prisas no son buenas para nadie y lo puse en el frigo pero poco tiempo. lo tendría que haber dejado un pelín más (no llegó ni a media hora...es que tenía ganas de probarlo) y al cortarlo se me desmoronó un poco la crema de queso...pero lo dicho...rico, estaba un rato... A ver si os gusta¡¡¡

viernes, 21 de mayo de 2010

DORADA A LA SAL

Cuando no trabajaba (estando de baja maternal...después en el paro....etc) los viernes era el día del pescado. No es que en casa no guste el pescado, nos encanta, de echo la frase de mi hija mayor era hasta hace poco (y acaba de cumplir 5 años) "No como carne...solo pescado" y la pequeñita es que estaba diagnosticada (además de ser celiaca...pero eso vino luego) como alérgica al pescado y al huevo, alérgias que gracias a Dios ha superado...pero ha sido probarlo y encantarle....aunque esta no me preocupa...le suele gustar casi todo...si tengo que decir que es más de "salaito" que de dulce (cosa que no entiendo porque yo estaría todo el día con el chocolate liada...igual que mi niña "grande") pero contra gustos.....



Pero papá...hay¡¡¡  papá...ahí nos viene el problema...No es que papi, papito (la enana lo llama así) sea raro comiendo (como mucha gente piensa) simplemente es que es más "limitaito"...No suele comer verdura, no come nata y cosas "raras", el tema huevos "Es cosa tuya" me dice (con lo rico que está un huevo frito con patatas¡¡¡¡) y pescado...no es que no coma, pero..."masa feina"...(demasiado trabajo), demasiadas espinas¡¡¡...con lo cual tuve que instaurar "El viernes, día del pescado" y así no pillo a traición a nadie...ahora que trabajo me cuesta más mantenerlo pero cuando puedo se lo doy....y cuando, como es el caso, voy al mercado y me encuentro con doraditas con buena pinta....y no me da pereza hacer cola je, je, je....
 
La primera vez que la hice no tenía mucha idea, de echo se me quedó algo cruda y la volví a meter, tapándola con disimulo pero.....NI SE OS OCURRA HACERLO...OS LO ACONSEJO...Echa de una vez y en contra de lo que pueda parecer no se queda salada, pero si intentamos rehacerlo os aseguro que NO ES LO MISMO¡¡¡¡Y ESTÁ SALAITO, SALAITO....INCOMIBLE...
 
Entonces un día, escuchando (que yo escucho la tele, no la veo) a un cocinero (no recuerdo su nombre) dio un truco... Por cada 100 gms del peso del pescado - 10 minutos de horno...si son 400 gms - 40 minutos...y yo, como no nos gusta el pescado "al dente" porque nos da la sensación de que está crudo le doy 10 minutejos más. Lo pongo arriba y abajo en el horno y la temperatura 170º - 180º +/- .
 
INGREDIENTES
 
Sal Gruesa
Dorada (prepara para "la Sal")
Hierbas aromáticas (Opcional)
Un chorro de agua
 
Los elaboración es muy sencilla, en los super ya venden una sal gruesa especial para hacer a la sal que vienen húmeda pero a mi me gusta más comprar sal gruesa normal y la humedezco con un chorro de agua, a la sal también me gusta añadirle alguna hierba (romero, orégano, laurel a cachitos) pero sino se quiere no es necesario, a mi me gusta porque le da un aroma muy rico. Se pone en un bol y se le añade un chorro de agua, se mezcla bien para que toda la sal quede mojada.


Se pone una capa de sal en una fuente de horno y las doradas encima (a veces pongo un poco de la hierba aromática que haya puesto encima del pescado...según tenga yo el día...y la prisa je, je, je...) las cubro bien con el resto de la sal


(sino queda cubierta hay que mojar más sal y añadirla...tiene que quedar bien cubierta...que no se vea el plateado de la Dorada)
 
 
Se mete en el horno a 170º/180º - arriba y abajo y lo dicho 10 minutos por cada 100 gms del pescaito...Si os gusta "echo" le dais 10 minutos más, sino se con ese tiempo ya está lista y jugosa.
 
Una vez que se saca del horno CUIDADO QUEMA MUCHO LA SAL CALIENTE¡¡¡ se rompe la capa de sal de encima, yo uso un cuchillo de punta y voy rompiendo todo el contorno del pescado para que la capa superior salga perfectamente (en el ejemplo de la foto no fue así, se me partío la pieza de sal porque estaba muy cocida)
 
 
Después se aparta la capa de sal y se limpia la Dorada, la piel se le va muy bien y se va desmenuzando poco a poco hasta llegar al final.
 
Como os he dicho aunque esté echa a la sal el sabor no es para nada salado, pilla el punto de sal necesario y queda jugosa y gustosa. Eso si, debe estar preparada para la sal, (suelen quitarle las aletas y limpiar las escamas y listo) porque sino entonces si cogería sal a mogollón.
 
 
 
Espero que la probeis y os guste .....
 
Listo¡¡¡¡
 
 
 

lunes, 17 de mayo de 2010

FILETE DE PESCADO RELLENO AL MICRO

De vez en cuando pillo al cocinero Sergio Fernandez que está en el programa de "las mañanas de la 1"  y me gusta porque además de dar trucos sus recetas suelen ser rápidas, ricas y variadas. En la época en la que estaba a régimen dió esta receta que además se remata en el micro con lo cual ni se mancha mucho y queda muy gustosa.
Originalmente era con filete de gallo y además llevaba pulpo cocido pero yo en ese momento en casa solo tenía de panga; al que le había cogido un poco de manía después de leer cosas que no me gustaron de ese pescado...y además si veis la foto os echais para atrás; en fin, y lo hice con este.. además de ir improvisando un poco sobre la marchar....me gustó mucho...aunque no lo haya vuelto a hacer desde entonces no por nada sino porque mis hijas comen o cenan una cosa, mi marido (que llega más tarde y al que yo espero) otra y si yo encima me hago otra pues como que la cosa se me alarga mucho y en lugar de tirarme 1 hora en la cocina me tiro 3. En fin, que me quedé con la idea (aunque yo para eso soy muy mala) y me puse manos a la obra esperando que a los habitantes de mi casa (sin contar al perro que se come lo que pilla) les encantara....MI GOZO EN UN POZO¡¡¡ Y a mi me encantó y aunque no volvió loca a mi hija pequeña, si comió más que el resto del personal....incluido el perro...al que no le damos sobras, ya quisiera el pobrecillo....



INGREDIENTES
Filete de pescado (Gallo, Merluza, Panga..el que se tenga)
pimenton dulce
gambas
1 buen chorro de nata
1 huevo
sal y pimienta
ELABORACIÓN

Primero extendemos el filete de pescado sobre papel film (sin cortar) y si es muy gruego espalmamos un poco para que quede fino, salpimentamos el pescado y lo pintamos con pimentón dulce. Reservamos


A continuación en un bol picamos (con el turmix) el huevo, el chorro de nata, las gambas y si tenemos recortes de pescado también, añadimos sal y pimienta y ponemos esta mezcla sobre el pescado.




Después enrrollamos el filete sobre si mismo ayundándonos del papel film y hacemos como si estuviesemos enrrollando un caramelo..que quede así....


Metemos en el micro y a temperatura media/baja lo tenemos unos 4 minutos, y dejamos un par de minutos más para que se termine de hacer....
Sacamos, quitamos el film y esperamos a que se enfríe para cortar....con el relleno que me sobró (porque lo hice un poco a ojo) lo cociné en el micro un par de minutos y lo puse como "salsa" para el pescado...si hubiera sido por mi le hubiera echado más salsa y triturado más para que cogiera más consistencia de salsa pero ya sabeis que en mi casa son algo "especiales" para la comida...

Yo lo puse acompañado de arroz blanco...de los 4 que somos en casa 2 nos lo comimos casi todo (la enana y yo) y 2 solo se zamparon solo el arróz





BON PROFIT¡¡¡

viernes, 14 de mayo de 2010

MI ULTIMO "TRASTO"..AL RICO ALGODÓN DE AZÚCAR¡¡¡¡¡

Pensaba que después de la Actifry no iba a tener más trastos grandes...ya no quepo en la cocina tampoco...pero no me acordaba que había comprado y tenía pendiente de recibir este "trastito" al que creo que le voy a sacar provecho...bueno las enanas.
Todo empezó porque un día que fuimos a un mercadillo de los de navidad mi niña grande quería si o si "por favor maniiii¡¡¡" un algodón de azúcar...no es que yo me niegue a que coma dulce...yo mejor que nadie la entiendo ...estaría todo el día con los bombones liada..."la tonta de la caja roja" me iban a llamar sino me controlara...en fin, que el problema son; como no, los colorantes de los ingredientes (y eso que la chica me dejó leer el etiquetado y todo...muy maja) bueno pues tuvimos que distraer a una (porque es siempre no puedes, no puedes, no puedes...ya ya me daba pena...con tanto turrón, tanta bollería, tanta chuchería, tanto churro y guarradas...y todo con gluten...o nada sin gluten ) pero me daba pena la mayor porque sé que le gustan mucho....En fin. que nos pusimos manos a la obra y en la "red" encontramos este trastito para quitarnos el mono y hacernos los Algodones de azúcar nosotras mismas....
Cojo un bol, tiño azúcar con colorante de Vahiné , se pone el azúcar teñido (con una cucharita medidora que hay) en la parte central de la perola, se enciende y en 2 o tres minutos empiezan a salir los hilos de azúcar... y a darle vueltas al palito...eso si, no salen tan grandes como los comerciales...pero si igual de buenos y si hay que encender la maquinita y hacer más....Se hace....





A darle vueltas al palito y a enrrollar los hilos

E voalá (no se francés con lo cual no se si está bien escrito)

Besos.

miércoles, 12 de mayo de 2010

TIANA...LA TARTA¡¡¡ paso a paso

Bueno pues como os dije mis niñas han celebrado el pasado fin de semana su fiesta de cumpleaños y las dos están enamoradas de Tiana. Mi niña mayor quería una tarta con la imagen de Tiana que venden en mercadona y si, Merca es el paraiso sin gluten (por la comodidas, por la variedad...etc) pero todavía no ha llegado a las tartas...en fin, que mi niña chiquitita quería lógicamente su tarta de princesa Tiana también y ahí nos pusimos manos a la obra las tres....
Empezamos por "fabricar" el molde del cuerpo para ello lo que hicimos fue con pasta de modelar, de la que se seca al aire en 24 horas, hicimos una pieza grande y a continuación "incrustamos" una Barbie


El molde quedó así, después con pasta de azúcar echa con azúcar glas y gelatina en polvo disuelta en una "migita" de agua (en mi caso gelatina con sabor a limón...que no sabía luego a limón) bien envuelta en papel film y a esperar que se secara el barro...ahí vino el primer problema, se supone que seca en 24 horas y en mi casa (supongo que debido a la humedad de Mallorca y de mi zona) se secó en 9 días, iba como una loca con el molde de ventana en ventana buscando los rallitos de sol ...ja, ja, ja..."pa grabarme y ponerme en yutub" ......





 
Por fin se secó y pudimos hacer el molde del cuerpo de Tiana, y nuevamente esperar a que secara...como empezó a hacer mejor tiempo esta vez fue más fácil...también hice los moldes de los brazos pero al secarse la pasta de azúcar se rompían y finalmente no los pusimos. Como veis tuvimos que teñir la pasta de azúcar que al principio tenía un tono amarillo limón y nos volvimos locos hasta dar con un notro "bronceado"... atravesé un palo de pinchito desde la cabeza hasta después del cuerpo para poder pincharlo en la falda...y ese fue el siguiente paso...hacer la falda de Tiana...

......para ello hice dos bizcochos en moldes redondeados y los puse uno encima del otro y recorté dandole forma de falda...utilicé la receta del MSC Madeira Sponge Cake  que es un bizcocho que queda bastante denso (y la verdad aguantó) la receta aquí RECETA MSC , que lógicamente hice con harina sin gluten, en este caso (harina de arroz, maicena y fécula de patata) después puse en el centro una capa espesa de chocolate (derretido en el micro partes iguales de chocolate de cobertura VAlor y nata y endulcé con azúcar hasta que pilló el punto que quería).




Recuperamos nuestra pasta de azúcar e hicimos un capa fina para hacer el fondo de la falda, después con un molde en forma de hoja alargada fuimos haciendo la segunda capa del vestido y finalmente con otro molde (los dos echos con un simple folio) hicimos la tercera y última capa del vestido...esta última capa no era de pasta de azúcar sino de fondant de nubes teniña en verde...en el blog de Morenisa podeis ver como hacerlo aquí Fondant de nubes paso a paso - Morenisa -



Después colocamos el cuerpecito de azúcar y decoramos dando forma de hojas igual que en la falda...eso si quitamos la cabeza porque no nos pareció muy guapa..y lo apañamos como pudimos le pusimos una flor en la cintura, un lazo también en la cintura y algo parecido a un collar en el hueco que dejó la cabeza.......El resultado este...estaba muy rica aunque nos ha durado en casa días (les daba pena comerla) y finalmente tuvimos que tirar como la mitad (la otra tarta tenía forma de castillo de princesas y llamó más la atención ...aunque esta era más bonita...pero cumplió su función que era  quitarle el "mono" a mi niña chiquitita).


Bueno y esta es la cara que le quedó a Tiana, como veis guapa, lo que se dice guapa no quedó...más bien todo lo contrario...por eso decidimos entre las tres quitarla y hacer un apaño, la foto no es muy buena porque no nos dejaba enfocar pero se aprecia y entiende el porque del "apaño" verdad...para la proxima princesa espero  mejorar los defectos que tiene esta...
Bien, y hasta aquí nuestra tarta paso a paso de la princesa Tiana, la verdad es que nos lo pasamos bien haciendola y la carita de las niñas era impresionante...sobre todo la de mi celiaquita...
Un beso a tod@s.