GALLETAS CON MASCARPONE

Mi niña chiquitita ya es "drande" y como todos los tresañeros ha empezado el cole...una locura para ella y para mami, para ella porque es un cambio grande...aunque está encantada y parece que ha ido toda la vida (eso si, sin echar de menos a Meri, su profe de la escoleta...y yo también...ya son muchos años juntas) y mami porque ha sido una locura..en su colegio opinan que lo mejor es una semana de adaptación (¿¿¿???) lo cual significa el primer día 1 hora con los papis, el segundo día turno de tarde, el tercero de mañana ...y así hasta el viernes que entran "normal"...unos a las 9 y otros a las 9.30...en fin que para los niños no se si será mucha adaptación (más bien no, desde mi punto de vista) porque se pasan el día preguntando cuando les toca a ellos. Bueno el asunto es que quería ponerme a hacer galletas para que se llevara al cole además de bollitos y fruta alguna que otra galletita y aunque tenemos de las "comerciales" como lo echo en casa no hay nada.....y a todo esto le añadimos que nos hemos comprado un mogollón de cortadores para galletas con muchas formitas y una de su forma preferida LAS MARIQUITAS¡¡¡
Ya habíamos probado hacer galletas de mantequilla y nos gustaron pero el sabor a mantequilla era muy intenso y les desagradó un poco (bueno a la peque y a mi marido) , con lo cual quería añadirle algún ingrediente que suavizara el gusto, metí el ocico en la nevera (no se como pude porque está hasta los topes) pero conseguí llega hasta un bote de mascarpone que tenía abandonado por la nevera, se supone que he empezado la dieta aunque lo haré después de zamparme los pestiños que me ha traido mi mami de Sevilla, y ahí que nos pusimos a mezclar. Y el resultado muy rico, unas galletas crujientes y gustosas, eso si seguian teniendo el sabor a mantequilla pero más suavizado, la próxima vez añadiré un pelín menos de mantequilla sobre la misma cantidad de mascarpone.

Y como las mezclas estas echas por "casualidad" no suelen salir bien a la segunda...hicimos más masa al día siguiente y salieron igual de buenas. Y yo la mar de contenta porque además son más nutritivas y aportan calcio.

Ahí vamos, la receta es muy fácil, la elaboración rapidísima, el tiempo de horneado también y el resultado muy rico.

INGREDIENTES

250 gms harina sin gluten (yo usé mezcla harina de arroz, fécula de patata y maicena)

80 gms de mantequilla a temperatura ambiente

80 gms de mascarpone

130 gms de azúcar

2 yemas de huevo

Se pone en la batidora la mantequilla en pomada junto con el azúcar, cuando esté bién mezclada añadimos el mascarpone y después las 2 yemas de huevo, seguidamente mientras la máquina va moviendose vamos añadiendo la harina a cucharadas y dejamos que se mezcle muy bien. Sacamos la mezcla y la ponemos unos 20 minutos en la nevera (para que la masa coja cuerpo), sacamos de la nevera, extendemos dejando una altura de 1 cms +/- y vamos cortando la masa. Ponemos en una bandeja para horno con papel de horno y lo metemos arriba y abajo, unos 15 o 20 minutos (yo me fijo y cuando empiezan a dorarse las esquinas lo quito) a 180º.

El resultado rico, rico. Tenía que usar las galletas para "trastear" y ponerme a jugar con las glasas pero no me dieron tiempo.

Probadlas que además de rápido de hacer están muy ricas.

A los gatitos se les quemaron un pelín las colitas¡¡¡¡

A una parte de la mezcla le añadimos nesquick y salieron de chocolate, pero gustaron más las otras "solo blancas" y las tuve entretenidas haciendo formitas de botones también.

Espero que os guste... ¡¡¡¡¡

Besos