CREMA DE LIMÓN Y CREMA PASTELERA

Si, sé que son básicas pero igual hay alguien por ahí pensando como rellenar una tarta y se lo soluciono...esta receta es una continuación de la pasta sableux...que no me dio tiempo a poner los rellenos...pues aquí están...
Espero que os gusten...a mi personalmente la de limón con merengue italiano encima me encantó...

Áquí están las recetas.

CREMA PASTELERA

Variaciones.

Podemos convertirla en crema de chocolate cambiando, un momento antes de retirar del fuego, chocolate y que se disuelva, mezclamos bien.

Podemos añadirle igualmente (todos los líquidos juntos) 40 gms de café, de licor (amarreto, crema baileys, etc) añadiendo el líquido junto con la leche a la hora de hervir,

Si añadimos frutos secos se hará igual que el chocolate, casi al final de la cocción.

Conservación en la nevera

Estas fotos son de clase...no la que hice en casa...
Crema pastelera...

Una de las elaboraciones...base sableux, crema pastelera y fruta variada...pintada con mermelada de manzana...

1 lt. De leche, 1 rama de canela,

la piel de 1 limón

225 azúcar

4 huevos enteros medianos 

75 gms de maicena.

En un bol aparte ponemos 1/4 de la leche, el resto de la leche lo llevamos a fuego suave junto con el azúcar, la canela y la rayyadura de limón, cuando empiece a hervir apartamos y dejamos tapado (Infusionamos)  5 minutos.

 

En la leche reservada disolvemos lamaicena   y lo juntamos con los huevos que estarán batidos y después volcamos la leche infusionada (colando) sobre esta mezcla de leche fría + maicena +huevos. Se pone en un cuenco limpio (para que no manche con los restos) y llevamos al fuego suave y removiendo continuamente hasta que espese.

Se pone sobre una bandeja y se tapa a piel (con film tocando toda la superficie para evitar que se reseque). Aguanta en nevera 48 horas como máximo.  Para tartas de frutas, brazos de gitanos, petissus, etc...

 CREMA DE LIMÓN

4 de huevos

240 de azúcar
Ralladura 1 ó 2 limones
160 ml zumo de limón
300 de mantequilla.

Crema de limón (Mmmmmm) os la recomiendo, rellenando las tostadas tartaletas y mientras preparabamos un merengue italiano para cubrir...

Se pone el merengue, espolvoreamos con azúcar y doramos en el horno.... de pecado mortal¡¡¡¡

Con un bol al baño María mezclar  los huevos con el azúcar y añadimos el zumo de limón y la ralladura, vamos removiendo con las barillas  cuando coja calor y empiece a espesar, añadimos la mantequilla en pomada, se le va dando vueltas y se vuelca en una bandeja, se tapa "a piel" (con film tocando toda la superficie para evitar que se reseque) y se deja enfriar

Con esto rellené la Tartaleta de limón y merengue, sobre las bases ya cocidas, ponemos una cama de crema de limón, decoramos con merengue y espolvoreamos con azúcar glas, metemos en el grill y que dore…recordar...solo un poco

  

MASA SABLEUX...

Os voy a poner recetas de las que vamos haciendo en clase y yo voy probando en casa...no me da tiempo a hacerlas todas y además me las zampo yo sola con lo cual tampoco me conviene pero esta si las he probado y sale muy rica, y es muy fácil.
Con esta misma receta podemos hacer estas Variaciones, se puede hacer pastas de te de chocolate cambiando algo de harina por cacao en polvo. Se pueden hacer saladas quitando el azúcar y añadiendo 40 gms de sal y solo 2 huevos.

Además  esta masa se puede congelar, cruda, cocinada o precocinada, y tanto rellena como sola.

 INGREDIENTES

300 grm de mantequilla

150 gms. de Azúcar
3 huevos enteros
Ralladura de 1 limón.
500 a 550 gms +/- de harina SIN GLUTEN (Yo he usado mezcla) .

ELABORACIÓN

Se pone la harina en la mesa de trabajo, se introduce la mantequilla en pomada y mezclamos, se va quedando como “arena apelmazada”.

Batimos los huevos (o yemas) y añadimos el azúcar y la ralladura de limón, se le añade a la mezcla de harina/mantequilla poco a poco (haciendo un circulo y mezclando desde el dentro hacia los extremos) de forma rápida, unimos dando como pellizcos con la mano hasta formar una bola y quede bien integrado todo pero sin trabajar mucho porque se ablanda por la cantidad de mantequilla. Tapar con un film  y dejar reposar en la cámara 24 horas, mínimo 8, sacarla de la cámara y dejar a temperatura ambiente para poder trabajar una hora antes,  se puede tener preparada con antelación y esta masa admite congelación.

Para cocinarla con relleno (tarta de manzana) se pone en crudo la masa (picada con tenedor) la crema, la manzana cortada a rodajas, espolvoreada con un poco de azúcar para que caramelice.

Sin relleno hay que picar un poco la base de la masa (dentro del molde) y se cubre la base con garbanzos, alubias, etc…algo que haga peso…para usarla por ejemplo Tartaletas de frutas, se cuece unos 18/20 minutos a 180º, cuando ha enfriado colocamos una base de crema pastelera y encima fruta cortada a cachos. Al Final siempre se pinta con Brillo.

Esta es mi versión sin gluten...
La masa se estiraba bien....

Esta lleva crema pastelera y manzana, La de manzana entró con todos los ingredientes dentro, es decir crema pastelera y la manzana. La tuve hasta que la manzana quedó blanda...(eso ya se sabe el horno de cada uno...más o menos 20 minutitos)

 Esta con crema de limón y merengue italiano. Son versiones minis (de molde de 20 cms...no estamos acostumbrados en casa) pero a mi me van mejor porque finalmente me lo zampo yo sola...y parece que así es menos...no tenía mermelada adecuada para la de manzana con lo cual quedó poco lucida. pero las dos estaban ricas...la masa muy rica.
La de crema de limón (la más rica para mi gusto) la metí en crudo (sin relleno y con peso) y cuando estuvo dorada la saqué y rellené...luego solo dorar (solo dorar...yo me pasé con la fuerza del grill) el merengue y a disfrutar.

CHOCOLATE BLANCO HACENDADO

Si, lo se hace mucho que no escribo pero es que francamente ...voy de cráneo... a ver si vuelvo a coger la buena costumbre de cocinar cosas nuevas y me pongo al día...
Bueno esta mini-entrada es para deciros que HACENDADO (como no) ha puesto a la venta chocolate blanco sin gluten...El otro día cuando iba a recoger a mi hija al cole una mamá (de las 2 que trabajan en Merca) me dijo que se había acordado de mi porque había visto como novedad el Chocolate Blanco...rauda y veloz...no¡¡¡ yo no¡¡¡ mi madre se fue al día siguiente a comprarme..y ¿como no? (de nuevo) no me compró un paquete (que vienen de 2 tabletas) sino que me compró 3 paquetes...para que la niña se "jarte"...otra cosa no pero chocolate blanco va a comer la pobre...bueno eso y spaguetis que entre que compró mi madre un paquete (para tener) y una otra mamá que trabaja en carrefour los vio de oferta (a 1 euro el paquete de espaguetis...una oferta...estaban a casi 4) y me cogio 2 " porque seguro que de eso siempre tienes en casa y comen a menudo los enanos"...tenemos eso...una "jartá" de espaguetis y de tabletas de chocolate blanco...por cierto la tableta doble es a 0,99 ctms...¿no está mál, no?
Besos chicas y lo dicho a ver si "nos vemos" más a menudo...
Muakas
Inma

AL RICO MANGO¡¡¡¡¡...Donde lo quieres que te lo llevan¡¡¡¡ Directamente del árbol a la mesa¡¡¡

Si quereis hacer un regalo rico, sano y original...no os perdais...SPANISH MANGO.COM

Hace poquito me llamó María (un cielito de amiga y valiente mamá de familia numerosa) para pedirme la dirección de mi casa con la excusa (eso lo supe luego) por el tema de las felicitaciones navideñas, como ella es muy tradicional en eso no me "sonó raro"..el tema es que al cabo de unos días...además era de esos que me pillaron por casualidad en casa...me llaman a la puerta y recibo esto..

Se que el nombre en la caja SPANISH MANGO  debería haberme dado una pista (yo seguía despistada, pensaba que era uno de los pedidos de "cacharros" de mi marido) pero el olorcito...ainss que olorcito...creedme si os digo que no hace falta poner esa peazo pegatina en la caja para saber que lo que va dentro está rico, rico...La caja desprende un olor tan suave y dulce que para llegar a los mangos empezarías a comerte la caja ja, ja, ja...y ya ni os cuento una vez que abrís el paquete y os encontrais con "la sorpresa"...

Así de bien protegidos vienen....

Y una vez apartadas las vituras...os encontrais con esto¡¡¡¡ ya el olor que había en mi cocina era impresionante...en esos momentos le entran ganas a una de poder tener un aparatejo de esos de los que tiene el CSI (el de la tele) para poder recoger y conservar esos olores...impresionante...

Pero claro, eso era mucho mango para mi con lo cual María lo que consiguió fue alegrarme a mi por ese regalazo y a mi madre que es COMEDORA COMPULSIVA DE MANGO¡¡¡ Se zampa uno cada día por lo menos...acabó con casi la mitad de mi regalo..ja, ja, ja...estaba encantada..y yo también.

Os cuento un poco, la empresa está creada (HAY QUE SER VALIENTE HOY EN DÍA) por el hermano y cuñada de mi amiga y en el enlace podeis ver todo la información de como conseguir hacerte con una caja de estas (como podeis ver el embalaje es de lo más seguro y llegan en perfectas condiciones) en ella vienen toda clase de información ya no solo de la forma de comprar (el paquete degustación va desde 36 euros a los 129 euros que cuesta apadrinar un arbol y hacerte con 14 kg de mango) sino que en ella podeis ver las cualidades de dicha fruta a nivel de salud, información sobre tiempos de cosecha, la variedad y mucha información al respecto , también encontrareis recetas que sus propios clientes han ido colgando (yo pondré estas también ahí) y hasta verles la cara ...en fin que con esa cantidad de mangos y el olorcillo me puse a buscar recetas, y aunque no busqué recetas complicadas en elaboración si fueron muy ricas como resultado final, teniendo en cuenta que yo el mango solo lo había usado para hacer chutney reconozco que estas recetas donde se apreciaba el sabor me gustaron y pienso repetirlas...El resultado, este.

GELATINA DE MANGO CON SALSA DE CHOCOLATE

Ingredientes

200 gramos de pulpa de mango
100 gms. de leche evaporada,
74 gms de gelatina (yo usé 2 hojas de gelatina)
60 gramos de azúcar glass (+/- depende de la dulzura del mango...yo me pasé porque no tuve eso en cuenta..pero me lo comí todo)
60 o 70 gms chocolate fondant.
un poco de nata para aligerar el chocolate...yo calculo que la misma cantidad de chocolate

Elaboración
Pelar y triturar la pulpa del mango y reservar, añade el azúcar. Pon a hervir la leche evaporada y cuando esté caliente (sin que hierva) disuelve la gelatina. Aparta del fuego y vierte sobre la pulpa de mango bien triturada (si puedes pásala por un colador para que deje las impurezas). Ponerla en los moldes y ponla en el frigo, dejar pasar unas 3 ó 4 horas.

Poner en un cazo el chocolate y la nata y derretir, yo usé el micro pero se puede al baño maría, sino os gusta mucho el chcolate tan amargo añadirle una o dos cucharaditas de azúcar (si es glas mejor..se disuelve muy bien) y sino dejarla así.

Cuando vayais a comeros la gelatina de mango añadir el chocolate templado ...aunque no mucho que puede sufrir la gelatina..... disfrutar¡¡¡¡¡


SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE MANGO al curry

1 Solomillo de cerdo
1/2 cebolla
1 mango
aceite
pimienta
sal
1 brick de nata
1 pizca de curry
ajo en polvo

Primero troceamos la cebolla, salpimentamos y añadimos el ajo en polvo, cuando está casi transparente añadimos el mango pelado y troceado y damos unas vueltas, añadimos el brick de nata y la pizca (yo me quedé corta...un pellizco grande) de curry, dejamos reducir y cuando se haya cocinado todo un rato y haya reducido se aparta y se tritura, yo lo pasé un poco más porque quedó líquido...

Se hace la carne al gusto de cada uno en una plancha y se baña con la salsa de mango al curry...Listo, rápido y rico....