LOMO DE BACALAO CON SOBRASADA Y MIEL

Tenía muchas, muchas ganas de probar esta receta desde que la ví, ya no recuerdo donde....me encanta el dulce, me pirra; pero el contraste de dulce y salado me gusta mucho también...aunque no como para abandonar al dulce por el je, je, je....

Buscando en un libro de cocina mallorquina hace un tiempo me volví a dar de bruces con esta receta y este domingo (que llovía en Palma) y metí el "hocico" en el congelador para improvisar algo vi que tenía unas piezas de bacalao congelado pendiente de usar y con cara que pedirme dulce como un loco¡¡¡¡ y como los ingredientes son sencillos y de los que siempre hay por casa me puse manos a la obra a preparar mi recetilla....eso si...de plato individual que ni las enanas ni su padre se apuntaron...¡¡¡¡ NI IDEA DE LO QUE SE PERDIERON¡¡¡

Debo decir que me quedé corta con la "salsa" porque me daba miedo que la sobrasada (que es de un payés) le matara mucho el sabor al resto de ingredientes...osea la miel...pero una vez en boca...me arrepentí de no haber añadido más, tanto de sobrasada como de miel.

INGREDIENTES

Bacalao desalao

4 ó 5 trozos de sobrasada sin gluten (como 1 cucharada sopera)

2 ó 3 cucharadas de miel

Harina

Aceite

ELABORACIÓN

Se pasa el bacalao por harina y se dora en aceite  por ambos lados, se aparta y reserva en un cuenco o "greixonera" apta para el horno.

En otra sartén se fríe (sin aceite...que ya suelta grasa) los trozos de sobrasada (yo puse la cantidad que he dicho pero creo que me quedé corta y añadirle como media cucharada generosa más no le hubiera venido mal...lo mismo sobre la miel, añadir el doble de miel igual le iba mejor) y cuando empiece a coger calor añadimos las cucharadas de miel, vereis como la sobrasada se va disolviendo y se queda bien integrado todo.

Añadimos la salsa resultante sobre el lomo de bacalao y lo ponemos unos 10 minutos en en horno (arriba y abajo) a unos 160º +/- para que se caramelice la miel y se concentre más la salsa...por eso decía al principio que me quedé corta con la sobrasada y la miel porque en este proceso se concentra y se consume bastante, aunque sirvio para "mojar" el lomo de bacalao y que quedara impregnado de la "salsa".  Yo lo acompañé de unas patatas hervidas, servidas con pimentón dulce y sal maldon.

Si os gusta los contrastes de sabores, probadlo, tomarla templadita tirando a caliente...no os defraudará... Está rica y es sencilla de preparar.

BESOS¡¡

MERLUZA EN SALSA VERDE

Cada vez como más pescado y menos carne...aunque el dulce sigue ahí mano a mano sin que pueda olvidarme de el. De los platos que más preparamos de pescado en casa este es uno de nuestros preferidos...porque además de ser rápido y rico...siempre va a compañado. Debería decir que yo contenta porque comen pescado...pero en mi casa (a excepción de papi) el pescado les gusta más a las enanas que la carne.

Para hacer el plato necesitamos.

INGREDIENTES
1 Merluza en rodajas
Harina de arroz o maicena
Sal
Pimienta
1/2 vaso vino blanco
1 Cebolla troceada
2 ajos fileteados
Caldo de pescado o agua
Perejil
(gambas peladas o mejillones...opcional)

Elaboración

Si nos ponen la cabeza  de la merluza podemos hacer un caldito para aprovechar este guiso y para hacer alguna sopita. Con unas verduritas y 10 minutos al fuego ..."apañao".

Lo primero es sal pimentar la merluza y pasarla por harina (de arroz en este caso pero eso es a gusto del consumidor a veces la he pasado también por maicena). Ponemos aceite en una sartén (1 dedo) y la doramos un poco, sacamos y reservamos.

En ese mismo aceite (si no ha quedado muy sucio...si es así limpiarlo un poco) pochamos la cebolla troceada y el ajo laminado.

Cuando esté listo añadimos un buen chorro de vino blanco (bueno) y esperamos a que evapore el alcohol, añadimos la merluza nuevamente y cubrimos de caldo o agua, moviendo de vez en cuando, OJO mover la cacerola no el pescado porque en ese punto está muy tierno y se rompe. Lo dejamos cocer unos 15 minutos y al casi al final añadimos un buen puñado de perejil, le podemos añadir gambas peladas o mejillones si queremos y se hacen con el calor del fuego.

Espero que os guste...la próxima toca una de dulce....

ESPAGUETIS NEGROS CON SALSA DE CARABINEROS

Cuando hicimos nuestra pasta de colores en casa una de las opciones que teníamos era añadir a la masa tinta de calamar para sacar pasta de color negro (o grís si nos quedábamos cortos como pasó con el "rojo" je, je, je... PASTA DE COLORES), pero pensamos que a las peques cuando vieran la pasta de color negro no les haría mucha gracia...que poco conocemos a veces a nuestros hijos o como nos aventuramos a pensar por los demás...

Cuando éramos "novios" mi marido y yo...¡¡que tiempos¡¡¡ ...siempre me preparaba una pasta (bueno eran varias...la pasta es lo suyo...y las salsas para acompañar ni os cuento) de mariscos muy rica, pero que con el tiempo hemos ido dejando de hacerla...el trabajo, las niñas, la casa...etc...El otro día hice limpieza de la cocina y encontré un paquete de espaguetis negros que debía tener comprado para hacer "algo" y me puse a urgar en el congelador...encontré carabineros congelados, unos mejillones y algunas gambitas...y me puse manos a la obra, de ahí salieron estos espaguetis y de ahí os contaba que a veces nos aventuramos a pensar por los demás ...en este caso mi hija mayor...que yo pensaba que iba a odiar los espaguetis negros y cuando vio pasar el plato por su lado con el olorcito que desprendía.....¡¡¡ VOLVIÓ A CENAR¡¡¡¡...Al principio poco porque le daba pensa dejarnos sin cena y luego se lanzó...al principio solo con la pasta y luego con los tropezones...eso si de mejillones nada pero "¿Como se llama esto mamá?...Carabineros, se llaman carabineros....¡¡pues están riquisísimos los carabineros¡¡¡¡" en fin, que desde entonces cada vez que vamos a comprar (y de eso hace 2 semanas, no más) me pide espaguetis negro....pero no se que narices pasa con los carabineros que no encontramos, ni frescos ni congelados...si lo podría probar con gambas pero creo (es mi punto de vista) que el sabor y el color de los carabineros no lo lograría con las gambas..pero en cuanto vea carabineros en el mercado me los traigo todos¡¡¡¡¡ que no digo que con gambitas o con gambón no salgan ricos....pero los carabineros tienen un sabor especial...para mi gusto

INGREDIENTES

1 Paquete de pasta negra ( o hacer la pasta nosotros y añadir tinta de calamar....la próxima vez lo hago)

4 carabineros (congelados del Lidl ...muy ricos)

10 ó 15 mejillones (los mios eran congelados también)

un buen puñado de gambas peladas (congeladas también) ....tenía que hacer hueco en el congelador.

1/2 vaso de vino blanco

1 cebolla pequeña

1 poco de perejíl

2 ajos fileteados

Ponemos a hervir agua y cuando hierva añadimos los espaguetis negros y empezamos con la salsa.

Primero ponemos aceite en una sartén y en ella sofreímos las cabezas y pieles de los carabineros, chafándo para que saquen la sustancia. Ponemos en un bol las cabezas y las pieles y ponemos el 1/2 vaso de vino blanco y trituramos con el turmix...reservamos.

En el aceite de haber frito las cabezas y pieles, ponemos el ajo fileteado y añadimos y pochamos la cebolla troceada pequeñita, cuando le falte poco añadimos la mezcla que teníamos reservada de vino blanco y cabezas y pieles trituradas, pero que habremos colado para que deje los restos de piel y "tropezones" fuera de sofrito.

Cuando el vino haya hervido un poco (que suelte el alcohol) añadimos las gambas, los carabineros y los mejillones. Cuando las gambas estén echas, que cambien de color, añadimos un puñadito de perejíl picado (también congelado...ese día triunfé con los productos congelados ja, ja) y un minuto después apagamos el fuego porque ya tenemos nuestra salsa, con un color rojo divino y con un aroma sabroso, terminada.

Lo suyo es que la salsa espere a la pasta para que no pierda "el dente"...pero esta salsa se hace más o menos en el mismo tiempo que la salsa.

Ponemos la salsa en un bol, colamos la pasta y ...ACOSTAMOS A LOS NIÑOS¡¡¡¡ (Es broma...yo soy felíz viendo comer a mis hijas...y más estas cosas "raras"...que luego me sorprenden y les gusta)  y nos la zampamos.

Espero que os guste, realmente es una salsa muy rápida, muy fácil pero sobre todo muy, muy buena...

Yo en cuanto encuentre los carabineros voy al ataque¡¡¡¡¡¡ porque tengo a mi enana loca por pillar otra vez...aunque creo que antes tendré que darle a la manivela porque la otra cuando ve comer algo a la hermana se apunta....que gusto verles comer "cosas roras".

BON PROFIT¡¡¡

HUEVOS RELLENOS DE JAMÓN SERRANO

Hace tiempo tuve una amiga; de esas amigas que lo son del alma pero de repente un día desaparecen de la vida de una; que se tuvo que volver a su casa (estaba en Mallorca pero era de Valladolid) pero que fue en su día muy, muy buena amiga, y aunque  de repente tuvo sus "puntos raros" y sus "cosas extrañas" pero quien más quien menos hoy día los tiene  ¿verdad?, mientras estuvo aquí nos lo pasamos muy bien, son de esas amigas que con el tiempo recuerda una con cariño. Espero que no pase lo mismo con las amigas que tengo hoy en día...que si lo pienso no son muchas...y la mayoría de mi familia...pero hay varias excepciones (fuera de la familia me refiero) que aunque también tengan "sus puntitos"....también los tengo yo...y se que siempre están ahí para lo que sea...(menos para darme dinero para la hipoteca) y ellas saben que siempre estoy aquí para lo que quieran...(menos para darles dinero para la hipoteca ja, ja, ja...) pero creo que a estas alturas sabemos por que pie cogea cada uno y que podemos dar y recibir de cada persona...aunque "LA VIDA TE DA SORPRESASSSS¡¡¡¡  SORPRESASSSS TE DA LA VIDAAAA¡¡¡" se que son buena gente y más valen pocos y buenos, que muchos y malos...

Bueno que me voy del tema...esta amiga (Marga) se llamaba fue la primera que me enseñó a usar la olla expres je, je, je...mi marido ha seguido intentándolo luego pero más de una vez me la dejo abierta y yo tan pancha¡¡¡¡ En fin, que Marga me enseñó esta receta que me encantó no solo por lo rápida que es sino por lo rica que queda..

INGREDIENTES

2 ó 3 huevos duros

1 loncha de jamón serrano picada

1 brick de nata

un poco de sal

1 poco de queso rallado

Lo primero hervir los huevos y pelarlos, abrirlos por la mitad, sacar la yema y reservar la clara para rellenarla.

Picar muy pequeñito el jamón serrano (yo lo meto en la picadora del turmix) pero quitándole la grasa, que no tiro.

Ponemos una sartén al fuego y en ella pongo la grasa del jamón que suelte aceite, la retiro, añado el jamón picado, le doy unas vueltas que impregne bien del aceite que ha soltado la grasa, añado las yemas de huevo desmenuzadas, le doy unas vueltas y añado la nata, lo mezclo bien y que espese un poco...probar de sal (hay jamones que son mas salados que otros) y si necesita añadirle.

Sacar la mezcla del fuego y rellenar las claras del huevo con esta. Ponerla en una fuente de horno o en un plato que aguante el horno y espolvorear queso rallado (poco, solo es para que dore un poco) por encima, ponerlo en el grill y que se dore la superficie o no hacer este paso si no se quiere y meter en el horno sin queso rallado...suele sobrar relleno.

Y listo.